Iles flottantes

Préparation

• Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole
• Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec les 15g de sucre (ne pas jeter le blanc) jusqu’à blanchiment
• Lorsque le lait fume, verser le lait chaud sur les bords du saladier en mélangeant. Remettre le mélange dans la casserole
• A feu doux, remuer avec une spatule sans arrêter. La crème anglaise est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère. Verser la crème anglaise dans un bol de présentation et mettre en bain-marie froid pendant 15 minutes.
• Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre à la fin de battements.
• Mouler les blancs en quenelles avec 2 cuillères à soupes et les déposer dans une assiette creuse avec un fond d’eau et mettre environ 10 à 15 secondes au micro-onde (le temps de cuisson dépend de la capacité du micro-onde)
• Une fois cuits, mettre les blancs sur la crème anglaise
• Mettre les 2 morceaux de sucres humidifiés avec de l’eau dans le micro-onde, faites chauffer jusqu’à coloration brune (surveiller de temps en temps)
• Faire couler le caramel sur les blancs