Recette pour 8 personnes
Ingrédients
- 400 g de quinoa nature
- 800 g de courge butternut (avec la peau, ou sans)
- 450 g d’épinards frais
- 80 cl de lait de coco
- 600 g de pois-chiches cuits et égouttés (maison, ou en conserve)
- 2 oignon (rouge ou blanc)
- 3 gousses d’ail
- sel
- 2 c à s d’huile
- curry en poudre
- 6 cuillères à soupe de sauce de soja
- persil frais ou de coriandre fraîche
Préparation
- Couper en dés la courge butternut.
- Eplucher l’oignon et la gousse d’ail et les émincer finement.
- Laver et égoutter les épinards. Les ciseler avec un couteau ou des ciseaux de cuisine.
- Dans une casserole, chauffer un filet d’huile, ajouter l’oignon et la courge butternut. Cuire les légumes en tournant régulièrement, à feu moyen pendant environ 8 minutes
- Ajouter les pois-chiches, l’ail émincé, les épinards ciselés, le persil ou la coriandre ciselé (avec les tiges), le lait de coco, le curry moulu, la sauce de soja. Mélanger et laisser encore mijoter pendant 8 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, et notamment pour obtenir une sauce. Réserver bien au chaud en couvrant.
- Dans une casserole, verser le quinoa et deux fois son volume d’eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 10 à 12 minutes environ à couvert. Saler et ajouter du persil haché.
Pour le service, répartir dans un plat, le curry de pois-chiche et de butternut, et dans un autre le quinoa.
Parsemer de persil frais ou de coriandre fraîche pour finir.
Variante
Vous pouvez parsemer des graines de tournesol, de courges…
selon vos envies et goûts