Gaspacho de petits pois aux herbes fraîches

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g ricotta
  • 1 carotte
  • 100 gr d’épinards
  • 25 cl de Lait demi-écrémé
  • 1 oignon
  • 1 botte de persil
  • 2 c. à soupe de coriande (hachée réserver quelques feuilles pour la finition)
  • sel et poivre
  • 400 g de petits pois frais (surgelés ou en boite)

Préparation

Faire cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter (garder l’eau de cuisson) et les rafraichir à l’eau froide.

Dans la même eau, faire cuire ensuite 3 minutes persil, coriandre et épinards. Les passer à l’eau froide et les égoutter. Presser pour enlever l’excédent d’eau et former une boule.

Faire chauffer le lait et la ricotta. Mixer la boule d’épinards avec 200 g des petits pois cuits en incorporant petit à petit le mélange lait-ricotta chaud et assaisonnez.

Éplucher, laver et coupe la carotte et l’oignon en petits dés, faites-les suer.

Servez le gaspacho dans des verrines  et déposer une à deux cuillères à café de garniture. Parsemer de coriandre fraîche finement ciselée.