Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 350 g ricotta
- 1 carotte
- 100 gr d’épinards
- 25 cl de Lait demi-écrémé
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 2 c. à soupe de coriande (hachée réserver quelques feuilles pour la finition)
- sel et poivre
- 400 g de petits pois frais (surgelés ou en boite)
Préparation
Faire cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter (garder l’eau de cuisson) et les rafraichir à l’eau froide.
Dans la même eau, faire cuire ensuite 3 minutes persil, coriandre et épinards. Les passer à l’eau froide et les égoutter. Presser pour enlever l’excédent d’eau et former une boule.
Faire chauffer le lait et la ricotta. Mixer la boule d’épinards avec 200 g des petits pois cuits en incorporant petit à petit le mélange lait-ricotta chaud et assaisonnez.
Éplucher, laver et coupe la carotte et l’oignon en petits dés, faites-les suer.
Servez le gaspacho dans des verrines et déposer une à deux cuillères à café de garniture. Parsemer de coriandre fraîche finement ciselée.