Pommes de terre à la mont d’or

Préparation

• Eplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les laver soigneusement
• Dans une casserole, mettre les pommes de terre et les couvrir largement d’eau froide et faire cuire
• Dès que l’ébullition commence, écumer et laisser cuire à feu assez vif
• Pendant ce temps, faire bouillir le lait,
• Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs
• Faire chauffer le four à tempérture élevée (240°)
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes
• Remettre cette purée dans la casserole et lui incorporer 50 g de beurre,
• Sur un feu très doux, remuer avec une cuillère en bois
• Dès que le beurre est parfaitement absorbé, incorporer le lait en plusieur fois
• Poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée
• Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d’œufs à la purée en remuant vivement à la cuillère en bois
• Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation
• Beurrer lègèrement un plat à gratin et y verser la purée. Egaliser la surface avec une spatule et la saupoudrer de gruyère râpé.
• Couper le reste du beurre en petites noisettes et les disposer sur le plat
• Faire gratiner au four et servir, dès la sortie du four